honshokuの仲間たち

冷やし茶漬け、たべたい。

ちょっと前のことになってしまったけど、
hocozenさんのポップアップストアで、
お茶漬けをふるまうイベントをやってきた。

これが、思っていたよりもおもしろくて、
前日までのお茶漬けの試作もたのしかった。

おかげさまで、おコメのおいしい食べ方を
いろいろな方たちに教えてもらってきたわけだけど、
そんなじぶんが、いま一番おいしいと思えるお茶漬けの
食べ方は「これだー!」というものにしました。

暑い季節だし。冷やし茶漬けにしようと。
お品書きは、鮭茶漬けと海苔茶漬けにしぼった。

明太子茶漬けとか、洋風の茶漬けとか
これでもか!ってくらいのアレンジも考えたんだけど、
「いつでも食べたい」「だれでも真似できちゃう」
そんなお茶漬けにしたかったので、この2品に。
あまり高級な食材で茶漬け食べてもねぇ。

鮭は、ノルウェー産のトラウトサーモンを使用。
だから正確には鮭じゃないくて鱒なんだけど、
まーそのへんは気にしなくていいんだ。
うまけりゃいいんだ。

「鮭」を焼き漬けにした。
醤油、みりん、出汁、料理酒を一煮立ちさせて
焼いた「鮭」を2時間ほど漬け込んで。
ここに砂糖とお酢とポン酢を入れて漬け込むと、
いくらでも食べられちゃう、抜群のおむすびの具に
なるというレシピは、出張専門おむすび屋「山角や」の
水口さんに聞いた秘密のレシピ。これは本当に秘密だよ。
脂がのっているトラウトサーモンをつかうといい、
というのも水口さんに聞いた話。
これも当然ここだけの秘密。

海苔は、寿司で使う焼海苔と、
そこにアオサをまぜた焼海苔の2種を用意。
その場でひと炙りして、
手でもんでごはんの上にパラパラとふりかけて
食べてもらった。海苔の佃煮もいいんだけどね。

ほかにも、山梨県小菅村の多摩川源流地の
沢で取れた山葵や、お茶のかわりに長崎県産の
「あご」からとった出汁を冷やしてつかったり。

いろいろこだわったけど、
ここでは書ききれないから省きます。

ハレの料理もいいけど、ふだん気をつかわずに、
つくって食べたくなっちゃうような料理を、
もっと知りたいよねー。

(平井巧)